recettes

Conseils gourmands

avec les fleurs et les plantes aromatiques des "Chefs" du pays de Buis-les-Baronnies


La recette du jour


Suprèmes de pintade aux cerises

Ingrédients : pour 4 personnes
4 suprêmes de pintade, 500 gr de cerise, 10 cl de vin rouge, 150 gr de sucre semoule, 30 cl de jus de cerise, 10 cl d'huile, sel, poivre. Huiler une plaque, chauffer, faire saisir les suprêmes, enfourner 10 mn.

Faire bouillir le vinaigre, verser le sucre pour faire un caramel, ajouter le jus de cerises récolté au cours du dénoyautage, recuire, faire réduire à consistance sirupeuse. Sortir les suprêmes du four les déposer à part sur un plat v, dégraisser la plaque, déglacer avec un peu d'eau, réduire, verser ce déglaçage dans la sauce ci-dessus et y faire pocher les cerises.
Dresser les suprêmes sur assiette, décorer avec les cerises, napper avec la sauce. On peut servir avec des gnocchis à la romaine.